一般情况下，豆豉吃多了会有胃肠道负担过重、过敏等副作用。具体分析如下：

1、胃肠道负担过重：豆豉是用黄豆或者黑豆的加工品，合理吃豆豉可以补充身体所需的胆碱、维生素、天冬酰胺、甘氨酸等营养成分。若一次性吃太多有可能会加重胃肠道负担，影响正常的消化功能。还可能导致胃动力下降，出现腹胀、恶心的症状。

2、过敏：豆豉中含有蛋白质等营养元素，如果对豆豉过敏的人吃多了，可能会引起过敏反应，出现皮疹、荨麻疹、甚至喉头水肿等症状。如果过敏了则需要在医生指导下使用氯苯那敏片、氯雷他定片、西替利嗪片等药物，如症状严重，还需紧急送往医院急诊科抢救。